Перейти к содержимому

 

Фотография

Рецептики


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 276

#1   Светочка Отправлено 27 марта 2011 - 11:25

Светочка
  • Модераторы
  • 2 645 сообщений
  • Регистрация: 24.06.10
  • Город: под Истрой, МО
  • Авто: 
  • фабия в стоке)
Девочки, давайте делиться вкусностями.
Наверняка у каждой из нас есть свои интересные рецептики, которыми можно поделиться!
Не стесняемся, выкладываем на общий стол!!!
А кто сказал, что мужчины готовить не умеют? Умеют - еще как!!!
Так что, мужчины, активненько присоединяемся!!!


Давно уже нашла такой рецептик... Все никак не соберусь приготовить и слопать - уж больно кусачий рецептик... Делюсь, вдруг кому пригодится... :kol_crazy:

Несладкий пирог ЗОЛОТО ПАРТИИ

Блины - малосольный лосось (семга или форель) - красная икра - сыр филадельфия - авокадо - креветки - сливочное масло - еще творожный сыр (можно альметте ) - маринованные огурчики.

Берём блин, кладем на тарелку, мажем его сливочным маслом. Следующий блин. Лосось. Блин. Филадельфия. Блин. Лосось. Блин. Сливочное масло. Блин. Икра. Блин. Творожный сыр и порезанные (не потертые, а то потекут) огурчики. Блин. Авокадо размолотое в пюре с лимонным соком и солью. Блин.
Приятного аппетита!!!

Прикрепленные изображения

  • блинный_торт_ЗОЛОТО_ПАРТИИ.jpeg

Прикрепленные изображения

  • ЗОЛОТО_ПАРТИИ_в_разрезе.jpeg


#2   Helda Отправлено 29 марта 2011 - 09:56

Helda
  • 291 сообщений
  • Регистрация: 15.02.11
  • Город: Moscow
Свет, издеваешься?! Я тока подумала, что пора на диету, а тут такой пирог... :3D Smilesddd (73):

#3   Светочка Отправлено 29 марта 2011 - 11:46

Светочка
  • Модераторы
  • 2 645 сообщений
  • Регистрация: 24.06.10
  • Город: под Истрой, МО
  • Авто: 
  • фабия в стоке)

Свет, издеваешься?! Я тока подумала, что пора на диету, а тут такой пирог... :3D Smilesddd (73):

а я уже почти два месяца то сижу на диете, то нет... сила воли как-то меня покинула))) а пирог, если выкинуть блины - получается практически белковая диета :kol_clapping: :smile171: :14:

#4   h7TT Отправлено 29 марта 2011 - 12:24

h7TT
  • 13 649 сообщений
  • Регистрация: 21.11.10
  • Город: Оренбург
  • Авто:Hover H2
  • Е2 ГБО ДАК 100/90;НИРФИ,Хабы.

Давно уже нашла такой рецептик... Все никак не соберусь приготовить и слопать - уж больно кусачий рецептик... Делюсь, вдруг кому пригодится... :smile171:

Несладкий пирог ЗОЛОТО ПАРТИИ

Блины - малосольный лосось (семга или форель) - красная икра - сыр филадельфия - авокадо - креветки - сливочное масло - еще творожный сыр (можно альметте ) - маринованные огурчики.

Берём блин, кладем на тарелку, мажем его сливочным маслом. Следующий блин. Лосось. Блин. Филадельфия. Блин. Лосось. Блин. Сливочное масло. Блин. Икра. Блин. Творожный сыр и порезанные (не потертые, а то потекут) огурчики. Блин. Авокадо размолотое в пюре с лимонным соком и солью. Блин.
Приятного аппетита!!!

Блиииин!!! :3D Smilesddd (73): :kol_clapping:

#5   Helda Отправлено 29 марта 2011 - 20:15

Helda
  • 291 сообщений
  • Регистрация: 15.02.11
  • Город: Moscow

сила воли как-то меня покинула)))

Меня она ваще не посещает после таких рецептов :rofl:
Надо над собой работать..... :kol_crazy: :diablo-1: :smile171:

#6   Светочка Отправлено 13 апреля 2011 - 23:02

Светочка
  • Модераторы
  • 2 645 сообщений
  • Регистрация: 24.06.10
  • Город: под Истрой, МО
  • Авто: 
  • фабия в стоке)
Пасха заварная.
1,2кг творога, 3 стакана сливок, 100 гр. сливочного масла, 5 яиц, 100 гр изюма, сахар по вкусу( м.б. 500гр), ванилин.
Все выше перечисленное перемешать, переложить в толстостенную кастрюлю, довести до горячего состояния (до пузырьков) непрерывно помешивая.Снять согня, мешать до полного остывания.Перелажить вформу( форму хорошо бы проложить марлей), положить гнет, оставить в холодильнике пусть стекает.
Украсить клюквой, киви, мятой или рукколой, апельсиновой шкуркой в сахарном сиропе

Пасха
Состав:
500г. - творог
500г. - 20% сметаны
400г. - вареной сгущенки
150г. - слив.масла
0,5 - лимона
7ч.лож. - сахара
1-1,5ст. - различных сухофруктов
Приготовление:
Сметану с маслом взбить (в блендере)
добавить творог и снова хорошо взбить.
Добавить вареную сгущенку и натертую цедру с половины лимона и 1 ст.лож.лимонного сока.
Взбить до равномерного окрашивания.
Добавить подготовленые сухофрукты и аккуратно их перемешать в блендере ложкой.
Специальную форму-пасочницу или за неимением таковой дуршлаг,выстелить плотной тканью,чтобы края ее свисали
И вылеть получившуюся массу, края ткани завернуть наверх,прикрыть подходящим по размеру блюдцем и сверху уложить груз.
Поставить в холодильник на сутки.
Готовую пасху развернуть и опрокинуть на блюдо, ткань снять,а пасочку украсить.
Нарезать такую пасху желательно теплым ножом(окунуть в горячую воду и вытереть на сухо)
ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Приятного всем аппетита!

Царская пасха ( сырая ) :
на 1 кг творога - по 0,5 кг сливочного масла и сахарного песка,
6 яичных желтков,
300 мл жирных сливок,
по 100 г изюма и миндаля,
а также цукаты, кардамон или ванилин.

Слив. масло растираем с сах. добела, вбивая постепенно по 1 яичному желтки. Когла сахар полностью растворится, положить кардамон или ванилин, затем протёртый творог, изюм,миндаль
цедру и все др. пряности, тщательно перемешиваем.
В последнюю очередь добавить взбитые сливки. Осторожно перемешать и поместить массу в пасочницу или в форму
Ореховая пасха --- готовится также , но изюм заменяем грецкими орехами ( порезанными на кусочки и слегка обжарен.на сухой сковородке).
А если подготовленные таким образом орехи смешать с тёртым шоколадом , то получим пасху " Шоколадную ".

Царская ( варёная) пасха
Творог и масло протираем через сито, добавляем сметану (400г) и яйца. Ингредиенты теже , что и для сырой пасхи.
Нагреваем массу на слабом огне до появления первых пузырьков на поверхности, не переставая при этом размешивать массу лопаточкой. Сняв с плиты , ставим посуду в холодную воду и продолжаем мешать, пока пасха полностью не остынет.Добавляем сдобу и пряности, выкладываем в форму.
Кладем гнет.
У каждого способа есть свои преимущества :
сырая -- более нежная, более сочная,
зато варёная пасха простоит и неделю , оставаясь свежей...

Ванильная пасха.
творог- 1,5 кг протираем через сито, 10 яичных желтков взбиваем с 1 стаканом сах. песка, 0,5 кг слив. масла растираем отдельно с сахаром ( ещё 1,5 стакана), подсыпая его постепенно. Всё соединяем , перемешиваем, добавляем ванилин, взбиваем массу миксером, в последнюю очередь всыпаем изюм без косточек.
Помещаем в форму под гнёт , ставим на ночь в холодильник.
Пасха получается цвета топлёного молока , очень ароматная.

Пасха обыкновенная
2,5 кг. творога, 1 стакан сметаны, 200 гр. сливочного масла, 2 ч.л. соли, 1/2 ст. сахарного песка.
Свежий, хорошо отжатый творог, протереть ложкой сквозь сито. прибавить 1 ст. свежей сметаны, 200 гр. сливочного масла, соль, сахар, всё перемешать до получения однородной массы. Взять чистую салфетку из тонкой мягкой ткани, смочив её водой, уложить ровными складками в форму, наполнить приготовленной массой. Сверху прикрыть сначала краями салфетки, затем крышкой, наложить гнёт и поставить в холодное место.(подождать пока вытекет сыворотка). Выложить на тарелку и обложить крашенными яйцами.

Пасха царская
1 кг. творога, 5 яиц, 200 гр. сливочного масла, 200 гр. сметаны, 200 гр. сахара, ваниль; изюм, цукаты, миндаль, лимонная цедра.
Творог пртереть через сито, смешать его с маслом, яйцами, сметаной. Сложить всё в кастрюлю , перемешать и поставить на небольшой огонь. Нн переставая мешать деревянной ложкой. Как только масса дойдёт до кипения, снять с плиты и поставить на лёд или в тазик с холодной водой. Мешать непрерывно, пока не остынет. Добавить сахар с ванилью и изюм. Всё тщательно перемешать, выложить в подготовленную форму и оставить в холодном месте на 12 час.

Помадки и глазури для кулечей ...
Обязательным кулинарным блюдом на Пасхальном столе всегда был освященный в церкви кулич. Обыкновенно для куличей готовили много теста, так как в большом объеме тесто лучше выбраживается. В отличие от теста для пирогов, куда не полагается класть яйца, в куличное тесто кладут много яиц, взбитых в пену белков, много сливочного масла и сахара. Все эти компоненты позволяют получить очень сдобное тесто, а готовые куличи долго сохраняются, не черствея. Так как куличи готовят из дрожжевого теста, то для того, чтобы дрожжи лучше "работали" и могли бы "поднять" всю сдобу, тесто нельзя сразу перегружать сдобой. Поэтому куличное тесто готовят в несколько примов, вводя постепенно много масла, яиц, сахара. Тесто надо буквально выхаживать, лелеять, оберегать от сквозняков, укутывать подушками.
Как правило, тесто затворяют в ночь с четверга на пятницу, весь день в пятницу пекут, а в ночь с субботы на воскресенье — освящают. Куличи едят всю Пасхальную неделю до Радоницы. Для выпечки куличей используют специальные металлические высокие цилиндрические формы из толстой жести.
Можно пользоваться металлическими алюминиевыми кастрюлям и объемом 1-1,5 л, но не более, так как в газовой или электрической домашней плите тесто может не пропечься. В старину же изготавливали куличи в ведерных куличных формах. Выпекали их, разумеется, в русской печи.
Приготовленное тесто раскладывают в высокие куличные формы, тщательно и обильно смазанные размягченным (но не жидким) маслом, заполняя их тестом лишь наполовину. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, осторожно ставят в духовку и выпекают при температуре 180 градусов до готовности.
Продолжительность выпечки кулича зависит от его размера и может длиться от 1 до 1,5-2 ч. Готовые куличи богато украшают глазурями, символическими надписями, орехами, цукатами и другими отделочными средствами, такими, например, как цветной сахарный мачок. Раньше мачок для отделки куличей продавали в магазинах, теперь в некоторых домах, где поддерживают старинные традиции, можно видеть куличи, посыпанные разноцветно окрашенным пшеном. Эту цветная посыпка признак классического кулича.
Кулич - обязательное пасхальное блюдо. Для его приготовления, как правило, тесто затворяют в ночь с четверга на пятницу, весь день в пятницу пекут, а в ночь с субботы на воскресенье - освящают. Едят их всю Пасхальную неделю до Радоницы. Старинная русская кухня знает около 20 видов куличей.
Большие и маленькие куличи могут быть различной степени сдобности, но все они должны быть обязательно высокими. Считается, что если кулич удался, то в семье будет все хорошо, если же он в печи не подошел, растрескалась корка или произошли какие-нибудь другие дефекты, то надо ждать несчастья.
Готовили наряду с куличами и пасхальный хлеб - артос. Артос - прообраз кулича. Он имеет литургическое значение, освящение артоса - обряд церковный: приготовление и освящение кулича - благочестивый народный обычай. А вот католики, кроме дрожжевых куличей, готовят и песочные, так называемые 'бабы'.

Кулич простой
Ингредиенты:
1 кг муки
600 г молока
50-70 г свежих дрожжей
20 яиц
200 г сахара
500 г сливочного масла
соль по вкусу и еще столько муки, сколько потребуется
Способ приготовления: Смешать муку с теплым молоком, распущенными в небольшом количестве молока и вспенившимися дрожжами, поставить в теплое место для брожения, прикрыв полотенцем или холщовой салфеткой. Когда тесто поднимется, прибавить 20 желтков, растертых с сахаром добела, растопленное теплое масло, соль и тщательно перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавить столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым. Дать тесту подняться вторично. Затем тесто следует хорошо выбить (т. е. удалить скопившийся углекислый газ), положить в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее до половины, дать тесту подняться вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 градусов до готовности.

Кулич с изюмом
Ингредиенты:
800 г муки
200 г сливочного масла
50 г свежих дрожжей
5 яиц
200 г сахара
1 стакан молока
200 г изюма
соль по вкусу
Способ приготовления: Масло растопить, влить горячее молоко, добавить сахар, соль, перемешать и охладить до температуры парного молока, после чего всыпать муку, влить распущенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавить 5 желтков, 5 взбитых в стойкую пену белков, изюм, тщательно вымесить, положить тесто в обильно смазанную размягченным маслом, подпиленную мукой форму, заполнить ее до половины. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекать кулич при температуре 180 градусов до готовности.

Кулич быстрого приготовления
Ингредиенты:
4 стакана муки
100 г сливочного масла
50 г дрожжей
3 яйца
1 стакан сахара
1 стакан молока
соль
Способ приготовления: Дрожжи развести в теплом молоке, добавить яйца, растопленное масло, сахар, немного соли, муку и перемешать. Выложить тесто в смазанные маслом формы, заполнив их наполовину, поставить в теплое место на 3—4 ч. Когда тесто поднимется, поставить в духовку и выпекать до готовности.

Глазурь для куличей
Состав
яичный белок - 1 шт,
сахарная пудра - 0,5 стакана,
сок лимона - 1 столовая ложка
Приготовление
Охлажденный белок взбивать миксером на малой скорости, постепенно увеличивая ее.
Когда взбитый белок не будет выливаться из миски (если миску перевернуть вверх дном), начать постепенно (по чайной ложке) вводить, просеянную через ситечко, сахарную пудру.
В самом конце взбивания добавить сок лимона и взбивать еще 5-10 секунд.
Готовую глазурь нанести на поверхность куличей.
После нанесения глазури, куличи можно поставить в духовку, чтобы глазурь подсохла (температура ~100-120°С).

#7   Helda Отправлено 15 апреля 2011 - 14:30

Helda
  • 291 сообщений
  • Регистрация: 15.02.11
  • Город: Moscow
Светик, опять сладкое?!!!!! :31: :padstalom_178:

#8   h7TT Отправлено 15 апреля 2011 - 18:30

h7TT
  • 13 649 сообщений
  • Регистрация: 21.11.10
  • Город: Оренбург
  • Авто:Hover H2
  • Е2 ГБО ДАК 100/90;НИРФИ,Хабы.
Я думаю, чё у меня ни один рецепт не выходит,так они начинаются - возмите чистую кастрюлю или чистую тарелку... :padstalom_178:

#9   Светочка Отправлено 30 августа 2011 - 18:07

Светочка
  • Модераторы
  • 2 645 сообщений
  • Регистрация: 24.06.10
  • Город: под Истрой, МО
  • Авто: 
  • фабия в стоке)
Как всегда, честно стырила с какого-то интернет-сайта...
Вот смотрите, что творится. Все калории считают, да на весы молятся. Да-да, именно так, я таких знаю.

Встанут перед блюдом, смотрят на него, как бандерлоги на Каа, а сами пальчики загибают и чой-то там бормочут. Потом прикинув в мозге количество калорий, несутся к весам напольным, осторожно ступают на них и с замиранием сердца смотрят, какие же циферки там появятся.

А смотрят так интересно, втянув живот, отклячив попу и изогнув вниз шею так, что кажется будто ревматический испуганный страус пытается спрятать голову в песок.

Потом с грустным вздохом сползают с гадского прибора и ползут на кузню жевать листья салата и хрумкать огурцами. И записать кефиром. И, главное, еще с такой ненавистью на меня смотрят, типа я им тарантула в желе предложил.

Вот так то. Сейчас не то, что в почете кулинары, как в старые, Рубенсовские времена, а самое время смотреть, что бы калориефилы и диетолюбы тебя не покалечили за твое творчество.

Мы тоже могем. Тоже способны. Тоже их понимаем. И приготовим что нить не особо калорийное и соврем им, что это основное блюдо. Но мы то знаем, что это всего лишь легкая закусь перед обильным, жирным, суперкалорийным и сильноалкогольным ужином.

Итак, как все низкокалорийное, блюдо сие простое, быстрое и по силам любому организму, даже диетоистощенному.

Все составные части имеются в магазине. Так то - лаваш тонкий, плавленный сыр, зелень и малосольная рыбка. Например семга.

Делай раз - расстилай два лаваша на чистом столе.

Два - то-о-о-оооненьким слоем намазывай его плавленным сырком.

Три - раскладывай семужку поперек стройными рядами. Расстояние между рядами сантиметров пять. Можно семь. Пофиг. Межрядное пространство посыпь низкокалорийной зеленью.

И плотно-плотно закатывай в рулетик.

Получилось? Я и не сомневался, потому, что если у тебя не получилось даже ЭТО, то даже и не знаю, что тебе сказать.

Получившийся рулетик разрезай на дольки сильно острым ножом. Если возьмешь нож тупой, то просто сомнешь всю красоту, как бульдозер капустную грядку. Поэтому острый нож и твердая рука, есть залог успеха.


Ну, вот теперь можешь кричать призывный клич, и пока все сбегаются, толкаются и делят вилки, ты вполне успеешь разложить все на тарелку.

Обрати внимание, что сыр дает не только вкус, он еще является и заполняющим продуктом. Ибо в рулетиках не должно остаться никакой пустоты.


Ну вот и все. Могу только сказать, что исходя из своего опыта, одного лаваша будет мало. По крайней мере для троих человек нужно три таких колбаски. Ну, а если с пивом, то сколько не сделай, один фиг мало будет.

Хотя... Мы же готовим диетическое блюдо, тогда какое к черту пиво? Водка, только водка!

Ну и небольшой советик. Все вышеперечисленное скорее не рецепт, а направление действий. Сыр вполне можно заменить маслом или густой сметаной. Вместо рыбы положить колбасу или овощи. В общем крути-верти в пределах ограниченных лишь твоей фантазией, временем и степенью голода.

ПыСы... пора худеть :kol_good:

#10   БАРС Отправлено 30 августа 2011 - 21:00

БАРС
  • 420 сообщений
  • Регистрация: 25.02.11
  • Город: Курск
  • Авто:Hover H3
  • Бензин, мкпп, 2011 г.
Свет! Специально для тебя:
http://ru.geniuscook.com/deserty/retsept-v...arey-s-izyumom/


:Happy-Birthday2: :Happy-Birthday2: :Happy-Birthday2:

Пудинг из ванильных сухарей с изюмом
1 порция
Ванильные сухари разломать, сложить в кастрюлю, залить горячим молоком, накрыть и оставить па 15—20 минут. Изюм перебрать и промыть. Желтки от яиц растереть с сахаром и смешать с замоченными сухарями, затем добавить изюм, растопленное масло, взбитые белки и все хорошо перемешать. Массу выложить в специальную форму с отверстием в середине, предварительно смазав ее толстым слоем масла и посыпав сухарями. Форму надо заполнить на 3/4, чтобы было место для подъема пудинга. Наполненную форму поставить в духовку на 30—40 ми-пут. Пудинг готов, если он отстает от формы. Подавать к столу горячим. К пудингу можно подать сладкий сироп.

Продукты (на 1 порцию)
масло сливочное 150 г
сахар 150 г
молоко 500 г
яйца 3 шт
сухари молотые 200 г
изюм 150 г

#11   Светочка Отправлено 30 августа 2011 - 21:04

Светочка
  • Модераторы
  • 2 645 сообщений
  • Регистрация: 24.06.10
  • Город: под Истрой, МО
  • Авто: 
  • фабия в стоке)
Ой, Леша, спасибо огромное!!!
Теперь мне никакие магазины с ихними сухарями изюмными - не нужны!!! Я теперь сама смогу!!!
Тока изюм раздобыть надо...

#12   Марийка Отправлено 30 августа 2011 - 21:06

Марийка
  • Администраторы
  • 8 333 сообщений
  • Регистрация: 06.06.10
  • Город: Зеленоград
  • Авто:Hover H3
  • в кузове Н2, ЧТ, лифт, МТ, лебедка
Пряный тыквенный суп
На растительном масле обжарить 1 мелко порезанную луковицу, 1 зубчик чеснока, 1 ч л натертого корня имбиря и 1 кг тыквы, порезанный на небольшие кусочки. Заправить солью и перцем по вкусу. Залить 1 литром куриного бульона и варить около 30 мин до готовности тыквы. Дать остыть и сделать пюре в блендере или комбайне. Полученное пюре перелить обратно в кастрюлю, прокипятить и подавать, украсив зеленью кинзы со сметаной и сухариками.


очень вкусно и сытно!

#13   БАРС Отправлено 30 августа 2011 - 21:07

БАРС
  • 420 сообщений
  • Регистрация: 25.02.11
  • Город: Курск
  • Авто:Hover H3
  • Бензин, мкпп, 2011 г.

Тока изюм раздобыть надо...

А вот за изюмом в магаз или на рынок...!

#14   Марийка Отправлено 30 августа 2011 - 21:13

Марийка
  • Администраторы
  • 8 333 сообщений
  • Регистрация: 06.06.10
  • Город: Зеленоград
  • Авто:Hover H3
  • в кузове Н2, ЧТ, лифт, МТ, лебедка
карп фаршированный гречкой

берём 2 карпа средней величины, 1/2 стакана гречневой крупы, 200 г сметаны, 2 большие головки лука, 100 г панировочных сухарей, 2 дольки чеснока, соль и перец по вкусу и 50 мл растительного масла.

Карпов очищаем от чешуи. Делаем на брюшке от головы до хвоста продольный надрез, вынимаем потроха. Кулинарными ножницами или острым ножом удаляем жабры. Голову и хвост отрезать не надо. Рыбу тщательно промываем. По бокам делаем тонкие надрезы в форме сеточки.

Гречневую крупу перебираем, высыпаем на раскаленную сковороду и прокаливаем 1 мин. при постоянном помешивании.

Теперь нужно вскипятить 1 стакан воды, высыпать в воду крупу, солим и варим под крышкой, пока не впитается вся вода. Крупа должна остаться немного недоваренной.

Лук чистим, нарезаем тонкими полукольцами и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета. Очищенный чеснок тоже нужно измельчить.

Добавляем в сковороду с луком гречневую кашу, 2 ст.л. сметаны, чеснок и тщательно перемешиваем.

Получившейся смесью равномерно наполняем карпов от головы до хвоста. Стараемся фарш уложить как можно плотнее.

Натираем карпов солью и перцем, обваливаем в панировке. Выкладываем рыб на противень так, чтобы их брюшки соприкасались, и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Через 15 мин. достаем карпов из духовки и смазываем сметаной. И после этого запекем еще 15 мин. (я делаю без панировки. сразу обмазываю сметаной)
Karp_farshirov1.jpg
Можно еще, например,перемешать отваренный рис с обжаренным репчатым луком и грибами, добавить тонко нарезанный сладкий перец, соль и пряные травы. А если истолочь грецкие орехи и добавить с зернами граната и пряными травами в большое количество жареного лука, то получится грузинский вариант этого блюда.

#15   Марийка Отправлено 30 августа 2011 - 21:26

Марийка
  • Администраторы
  • 8 333 сообщений
  • Регистрация: 06.06.10
  • Город: Зеленоград
  • Авто:Hover H3
  • в кузове Н2, ЧТ, лифт, МТ, лебедка
Тоже очень вкусно

Мясные рулетики с огурчиком и салом


свинина (шейка) - 4 ломтика (толщиной 1 см); соленое сало - 8 ломтиков; маринованные огурцы - 2-3 шт. (или лучьше маленькие огурчики. их можно целиком); горчица, лук-1 головка, соль - по вкусу


Ломтики свиной шейки хорошо отбить, чтобы толщина мяса была в несколько мм. Удобнее отбивать мясо через пленку, чтобы сохранялась целостность кусочка мяса. Каждый ломтик присолить и смазать тонким слоем горчицы.
На край каждого кусочка мяса положить по 2-3 полоски огурца (или целый, если маленький), брусочек сала, кусочек лука, свернуть рулетом, закрепить ниткой
Разогреть сковороду, обжарить до корочки каждый рулетик. Уменьшить огонь и довести рулеты до готовности под крышкой.

#16   Светочка Отправлено 03 сентября 2011 - 20:50

Светочка
  • Модераторы
  • 2 645 сообщений
  • Регистрация: 24.06.10
  • Город: под Истрой, МО
  • Авто: 
  • фабия в стоке)
Так как рыбалка - это дело святое, то в очередной раз выкладываю честно стыренное когда-то откуда-то из интернета.

СОВЕТЫ БЫВАЛЫХ: КАК СОХРАНИТЬ В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ И ДОВЕЗТИ ВКУСНЫМИ ДО ДОМУ ДАРЫ ПРИРОДЫ
РЫБА и ДИЧЬ. Надо почистить, выпотрошить, у рыбы обязательно удалить жабры, в брюхо и под жаберные дуги насыпать соли грубого помола, не йодированной (мелкая, или выварочная, или йодированная, фторированная соль - не годится вообще ни для какой консервации: всё закисает!), сложить слоями в посудину или в полиэтиленовый мешок и пересыпать слои солью.

ВЯЛЕНАЯ РЫБКА и ДИЧЬ. Через сутки после засолки рыбную мелочь и небольшие кусочки дичи можно завялить на солнышке, для этого нанизать их на ниточки и развесить в хорошо продуваемом и солнечном месте.

ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ РЫБКИ И ДИЧИ. Надо найти пригорок высотой 1,5- 2м, но с достаточно пологим склоном. На склоне выкопать траншейку глубиной и шириной 10-15 см, и накрыть ее верх дерном, чтобы получилось нечто вроде трубы. У основания "трубы" сделать ямку для костра, а на ее вершине соорудить нечто типа пещеры, низ которой сообщается с "трубой", а сверху - дырка для выхода дыма, а лучше - некое подобие трубы, диаметром не более 5 см. В "пещере" развесить засоленную рыбку, дичь, сало, короче все, что нужно и хочется закоптить. В ямке и основания "трубы" развести костерок и поддерживать его так, чтобы он постоянно тлел, а дым от него шел через "трубу" в "пещеру". Процесс занимает от 1 до 5 суток, в зависимости от постоянства поддержки костра и размера коптящихся объектов.

ГРИБЫ,
Те, что можно сушить (белые, подосиновики, подберезовики, моховики, опята и т.д.) - сушим на ниточках на солнышке недалеко от костра, в месте, хорошо обдуваемом ветром. Очень близко от костра, а тем более над ним не стоит - будут сильно дымом пахнуть. Засушенные грибы затарить в полотняные или бумажные мешочки, или в корзинки, но только не в полиэтилен!
Перепончатые грибы (горянки, волнушки, грузди, сыроежки, рыжики, колпакии т.д.) засолить: сложить слоями в кастрюльку или в ведро, каждый слой грибов пересыпать солью грубого помола, не йодированной. Горькие грибы (горькушки, горянки, волнушки, черные грузди, красные сыроежки, и т.д.) надо перед засолкой 2 суток вымачивать, 2 раза в день меняя воду, и промывая, потом дать им хорошо стечь (перевернуть ведро или кастрюлю крышкой вниз и оставить на час) и солить так же. Когда приехали домой, в грибы надо переложить приправами: укроп с зонтиками, смородиновый лист, листья хрена, чеснок, если есть - дубовый лист, и держать под гнетом 40 дней. После этого можно раскладывать по банкам и есть.

Маленькие грибочки (белые, подосиновики, подберезовики) можно замариновать: отварить в слабом растворе уксуса и в этом растворе хранить до отъезда в тени, а перед отъездом жидкость слить и можно везти в полиэтиленовых мешках, а когда приехали домой, приготовить новый маринад, уже со специями (гвоздика, корица, лавровый лист, душистый и черный перец - горошек, уксус, сахар), разложить их по банкам залить, горячим маринадом, простерилизовать и закрыть.

За 1-2 дня до отъезда собранные грибы можно просто прокипятить в малом количестве воды с солью (соль по вкусу, кипятить 15 минут), воду слить, грибы сложить в полиэтиленовые мешки, а дома обжарить, разделить на порции и заморозить. Зимой вскрываем порцайку, обжариваем лучок, потом на эту сковородочку грибочки... потом на тарелочки её, со сметанкой, с картошечкой... и кушаем свежие жареные грибочки... аммммммммм!

ЯГОДЫ клюкву, бруснику - просто перебрать, рассыпать на тряпочку или на газете на солнышке и хорошо просушить, после чего ссыпать в полотняные или бумажные мешочки (только не в полиэтилен!). Мягкие ягоды засыпать сахаром в соотношении на 2 части ягод 1 часть сахара и оставить на сутки. После этого прокипятить 15 минут и затарить в емкости для транспортировки. Дома из этого полуфабриката можно делать компот, варенье, джем, повидло, добавляя нужные ингредиенты (сахар, воду и т.д.) по рецепту, с учетом вложенного ранее сахара.

Есть ещё один способ сохранить рыбу на короткий срок без соли и даже потрошения. Когда ловишь летом в жару и до отъезда остаётся много часов, а то и целый день, рыбу можно сложить в корзину из ивовых прутьев (НИКАКИХ ПОЛИЭТИЛЕНОВЫХ ПАКЕТОВ И КАСТРЮЛЬ), дно которой обильно устлано свежими листьями крапивы. Рыбу так же обильно перекладывать крапивой. В таком состоянии она, даже на жаре, остаётся свежей не меньше суток без потрошения, удаления жабер и присаливания.

#17   Helda Отправлено 09 сентября 2011 - 10:45

Helda
  • 291 сообщений
  • Регистрация: 15.02.11
  • Город: Moscow
Пришла мысль, что пора осваивать консервирование.
Поделитесь рецептами домашних заготовок на зиму, пжлста!!! Что-то не очень трудоемкое и вкусненькое)))

#18   Марийка Отправлено 09 сентября 2011 - 16:40

Марийка
  • Администраторы
  • 8 333 сообщений
  • Регистрация: 06.06.10
  • Город: Зеленоград
  • Авто:Hover H3
  • в кузове Н2, ЧТ, лифт, МТ, лебедка
и как грибы мариновать тоже...

#19   Александр57 Отправлено 09 сентября 2011 - 17:37

Александр57
  • 469 сообщений
  • Регистрация: 21.04.11
  • Город: Орёл
Салат без уксуса. Жена готовит. Мне очень нравится
Требуются - баклажаны – 1 кг, кабачки – 1 кг, морковь – 300 г, лук – 500 г, перец сладкий – 500 г, яблоки зеленые кислые – 3 шт., помидоры – 8 шт., масло растительное – 1 стакан, сахар – 1.5 ст.л., соль, перец и чеснок – по вкусу.
Рецепт рассчитан на 10 порций
Способ приготовления

Кабачки, баклажаны и яблоки нарезать кубиками, перец – кольцами или соломкой, морковь натереть, лук мелко нашинковать. В толстостенную посуду налить масло и уложить овощи, нижний слой – из кабачков и баклажанов. Тушить овощи под крышкой или в духовке 40–50 минут, затем добавить помидоры, прокипятить 10 минут. Положить соль, сахар и специи, прокипятить еще 15 минут до готовности, за 5 минут до конца тушения добавить чеснок. Горячим разложить в стерилизованные банки и закатать.

#20   Александр57 Отправлено 09 сентября 2011 - 17:53

Александр57
  • 469 сообщений
  • Регистрация: 21.04.11
  • Город: Орёл
Скоро опята осенние пойдут. Все погодные предпосылки для этого есть. Их мы маринуем так.
Грибы перебираем и отвариваем до готовности где-то полтора - два часа. Воду сливаем, и снова заливаем грибы чистой водой, добавляем разные специи: корицу, гвоздику, перец-горошек, лавровый лист, уксус (1 столовая ложка на пол-литровую банку). Потом кипятим 15 минут и закрываем в стерильных банках.
Зимой под картошечку и сто граммов водочки - самое то

Короче, приятного аппетита. Если чего ещё у жены узнаю - сообщу



Читают эту тему: 0